AŞURE (SELAMET ÇORBASI )

Her yiğitin bir yoğurt yiyişi vardır derler ya, her evinde bir aşure pişirme yöntemi vardır. Ben bile yıllar geçtikçe, annemden öğrendiğime ilaveler yaparak kendi tadımızı buldum.

Peki bu gelenek nereden geldi?

Aşure günü ; Hz Nuh’ un gemisinin  ,tufandan kurtulup sular  çekildiğin de Cudi dağına oturduğu gün.

Yine bu inanışa göre Hz.Nuh gemide kalan son  erzakların hepsini karıştırıp sulu bir yiyecek pişirilmesini söylemiş. Tufandan kurtulanlar da içtikleri bu tatlı çorba ile bayram etmişler. O günün anısına da bu tatlı çorbanın yapımına devam edilmiştir.

Aşure kurban bayramından sonra  , evde olan malzemelerle yapılan  geleneksel türk tatlısıdır.

Ben  arkadaşım  Nigoş’tan , selamet çorbası diye duydum, gerçekten de olmasını istediğim birşey için adıyorum. İsteğim olunca hemen pişirip,dağıtıyorum.

Dualarla pişirildiği için pozitif enerjisine ,  evdeki bereketin arttığına da  inanıyorum. Aslında makbulü de evde olan malzemelerle hemen pişirivermek.

Ayrıca kızı olan her annenin de evinde pişirmesi gerekiyor diye de duymuştum.

Kızı olan annelere duyurulur.

Ben aşure yapımını  16 madde de topladım.Tavsiyem tüm malzemeleri birgün önce hazırlayıp,bir kenara ayırın. İşiniz çok kolaylaşacak. Ayrıca hiç yapmasını bilmeyen bile,  benim dediklerimi harfiyen yaparsa  eminim çok lezzetli aşure yapabilir. Tekrar hatırlatayım , bu benim tarifim yani, bizim evin damak lezzeti…

 AŞURE  (SELAMET  ÇORBASI )

1 kg aşurelik buğday

3 kg şeker

2 su bardağı  haşlanmış nohut  ( ben haşladıktan sonra nohutun kabuklarını soyuyorum)

1  su bardağı kurufasulye ( haşlayıp, kenara ayırın.)

1 su bardağı pirinç  (1 su bardağı pirinci 2 su bardağı su ile pişirip bir kenara ayıralım.)

1-2   su bardağı meyve kurusu  ( isteğe bağlı,ama çok yakışıyor)

1 litre süt

3 tane  elma (kabukları soyulup, küp küp yapılacak)

12 -14 tane kuru kayısı  (Arzuya bağlı 8-10 tane kuru incir,  ½ kg haşlanmış kestane de kullanabilirsiniz.)

250 gr kuru üzüm

100 gr dolmalık üzüm

20 tane karanfil (1,5 su bardağı su ilavesiyle kaynatılıp,süzülecek ve sadece suyu kullanılacak)

Üstünü süslemek için:

Hindistan cevizi,kavrulmuş susam, kavrulmuş ceviz, kavrulmuş badem, kavrulmuş dolmalık fıstık, toz tarçın ,kavrulmuş  fındık , haşlanmış kestene

YAPILIŞI:

1-)  Buğdayı   bol  suyla  geceden yıkayalım (suyu temizlenene kadar  ) ,tencereye buğdayı koyup üstünü geçene kadar  su ilave edelim.Ateşin altını açıp , su  kaynayana kadar buğdayı pişirelim.Su kaynayınca ateşin  altını kapatalım, tencerenin kapağını da kapatalım. Sabaha kadar bekleyelim ki buğday kendi kendine kabarsın.

2-)  Sabah  tencerenin altını açalım ve bir yandan kettle’da su kaynatalım.Kaynayan suyu buğdaya ekleyelim ve kaşıkla karıştırmaya başlayalım.

3-)  Tekrar kettle da su kaynatalım,tekrar buğdaya ekleyelim.Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.

4-)  Bir yandan pirinci verdiğim ölçüyle haşlayın. Haşlanan pirinci suyuyla bereber,  tencereye ekleyin. Buğday + pirinç+suyu birlikte kaynatın.

5-)  Bu sırada kettle’da hep kaynar suyu hazır tutun. Gerektikçe tencereye su ekleyin.

6-)  Tenceredekiler kaynarken  nohut +fasulye + kuş üzümü + çekirdeksiz üzümü + meyve kurularını  sırasıyla ekleyin.

7-)  Artık şekeri yavaş yavaş ekleyip, karıştırın. Tekrar suyuna bakın ve kaynar su ekleyin.

8-)  Aşure fıkırdarken , hazırlanan karanfil suyunu ekleyin.

9-)  Artık süt ekleme zamanı… Tencere kaynarken yavaş yavaş sütü ekleyin , bir yandan da  karıştırın.

10-)  Kuru kayısıları da ekleyebilirsiniz, incirleri  henüz koymayın. Aşurenin  rengini koyultmasın.

11-)  Bu arada elmaları küp küp yapıp, aşureye ekleyin.

12-)  Aşurenin suyunu tekrar kontrol edin,  gerekirse  su ekleyin ama sıcak su , lütfen buna dikkat edin.

13-)  Pirinç gerekli koyuluğu verir, ama isterseniz nişastayla koyultabilirsiniz. Bu karar size bağlı. Eğer nişasta ekleyecekseniz, nişastayı az soğuk suyla durultup, kaynayan aşureye ekleyin.

14-)  Aşureyi tadın, olduysa ateşin altını kapatın. Kapları önceden hazırlayın.

15-)  Kepçeyle tabaklara paylaştırın, bir yandan soğusun. Soğuduktan sonra üzerini süsleyin.

16-)  Üzerini süslerken, susam + hindistan cevizi serpin.   Ceviz +badem +fındık +dolmalık fıstık + tarçın + ceviz +narla süsleyin.

Aşuremiz bu tencere de pişti, ölçümüz çok, bence siz ölçüyü yarıya veya 1/4 ‘e indirebilirsiniz

Pişen aşure , kaplara paylaştırıldı , soğumaya bırakıldı

Aşuremiz süslendikten sonra…

mutfağım hali…

mutfağımdan aşure manzarası